発酵済み冷凍パンの開発

開発者

株式会社ブーランジュリー・ピノキオ　代表取締役
石倉秀雄社長

開発のきっかけ

（2010年3月　読売新聞より抜粋） 高校卒業後、両親が経営していた農薬販売業を手伝うようになった。まだ、食の安全に対する意識は低く、使う側は、農作物に薬品を無造作にまいていた。「体に影響はないだろうか…。」という疑問を感じていた25歳のころ、父親をガンで亡くした。
「安全な食品を作りたい。」そういう思いが強くなっていった。一から食品添加物を使用しない、天然酵母のパンを作ることを決心した。
最適な天然酵母を探して全国を歩き、あんも防腐剤などが入ったものを買うのではなく、小豆を炊くところから研究を重ねた。 天然酵母で焼いたパンは、少しずつ「おいしい」という評判が広まった。1985年頃から「家庭で焼き立てパンが楽しめないか。」
と考えるようになった。お湯を入れるだけで食べられる即席ラーメンのように、自宅で、簡単に焼き立てパンが作れればと発想
したのが、冷凍のパン生地だった。だが、実現には時間がかかった。生地を凍らせて焼いてみたが、膨らまず、口溶けが悪い。粉を変えたり、こね方を工夫してみたものの、良くならなかった。 展望が開けたのは最近だ。生地を作りかけたまま、お客さんの相手をし、息子さんに「冷凍庫に入れて」と頼んだ。後で出した瞬間、「何かが違う。」と感じた。失敗作を20年、見続けてわかる感覚だった。この感覚をヒントに、焼いたら大きく膨らむ冷凍パン生地を完成させることができた。 2005年に、「ピノパン」として商品化、最初は解凍してからオーブンで焼く方法だったが、2008年には、凍ったまま焼けるパンも開発した。 常識にとらわれなかったことが、成功につながったと思う。 夢のような話でも、あきらめずに挑戦し続ければ、成功につながることを、身をもって知った。ビジネスが拡大したとしても「みんなに安全でおいしいパンを、いつでも食べられるように届けたい。」という信念は変わらない。 最終的な目標は、食べたら健康になれるような、体に良いパンを作ることだ。父親を病気で亡くしたことから始めたパン作り。その原点は決して忘れない。

あゆみ・受賞歴

和歌山1社1元気 技術企業登録証	和歌山企業ソムリエ委員会 認定証	文部科学大臣表彰 創意工夫功労者賞状

ブーランジュリー・ピノキオ フォルテ店	グッドカンパニー大賞 新技術事業化推進賞 表彰状	グッドカンパニー大賞 新技術事業化推進賞 トロフィー